Artículo
original
Evaluación
de atributos de Fragaria × ananassa bajo
diferentes condiciones de fertirriego y sustrato
Evaluation of Fragaria
× ananassa attributes under different fertigation and substrate conditions
Fredy Rober Pariona
Escalante[1]
https://orcid.org/0000-0003-1067-1046
https://orcid.org/0009-0001-8602-768X
Agustín Julián Portuguez Maurtua[3]
https://orcid.org/0000-0001-6376-1534
Saúl Ricardo Chuqui-Diestra[4]
https://orcid.org/0000-0003-2582-2716
Jack Edson Hernández Mavila[5]
https://orcid.org/0000-0002-3639-0018
Isabel Gonzales Quispe[6]
https://orcid.org/0009-0009-8332-6076
Yurfa del Carmen Aguilar Sánchez[7]
https://orcid.org/0009-0008-5304-8602
Recibido:
01/04/2025
Aceptado:
19/05/2025
Publicado:
10/06/2025
Resumen
La calidad de la fresa tras la cosecha
depende de factores agronómicos, especialmente en zonas altoandinas
donde las condiciones climáticas influyen en su desarrollo. Este estudio tuvo
como objetivo evaluar el efecto del fertirriego y el
tipo de sustrato en las propiedades poscosecha de la
variedad Chandler. Se empleó un diseño factorial con ocho tratamientos que
combinaron cuatro niveles de fertirriego (0 %, 20 %,
40 % y 60 %) y dos tipos de sustrato (tierra agrícola y arena). Las
evaluaciones de las propiedades físicas, fisicoquímicas y funcionales de los
frutos se realizaron por triplicado. Los resultados revelaron diferencias
significativas (p < 0,05) entre tratamientos, destacando el fertirriego al 60 % en sustrato arenoso, que promovió una
mayor intensidad de color rojo (a* = 60,27±0,93), mayor peso fresco (12,92±0,64
g), azúcares reductores de 1,94±0,01 mg/g y mayor contenido de compuestos bioactivos como polifenoles (123,97±0,1
mg EAG/100 g) y vitamina C (26,65±0,06 mg/100g).
Este tratamiento también evidenció mayor capacidad antioxidante (174,34±0,07 μmol equiv. Trolox/
100 g), asociada a la mejor disponibilidad hídrica y nutricional. Los análisis
estadísticos confirmaron la interacción significativa entre fertirriego
y sustrato, lo que sugiere que la combinación adecuada de estos factores puede
mejorar la calidad integral del fruto.
Palabras
clave: calidad de fruto; fertilidad del suelo; horticultura; manejo del agua.
Abstract
The postharvest quality of strawberry depends on
agronomic factors, especially in high Andean areas where climatic conditions
influence its development. This study aimed to evaluate the effect of fertigation and substrate type on the postharvest
properties of the Chandler variety. A factorial design with eight treatments
was used, combining four fertigation levels (0 %, 20 %,
40 %, and 60 %) and two substrate types (agricultural soil and sand).
Evaluations of the physical, physicochemical, and functional properties of the
fruits were performed in triplicate. The results showed significant differences
(p < 0.05) among treatments, highlighting 60% fertigation
in sandy substrate, which promoted greater red color intensity (a* = 60.27 ±
0.93), higher fresh weight (12.92 ± 0.64 g), reducing sugars of 1.94 ± 0.01
mg/g, and higher content of bioactive compounds such as phenolics
(123.97 ± 0.1 mg GAE/100 g) and vitamin C (26.65 ± 0.06 mg/100 g). This
treatment also showed greater antioxidant capacity (174.34 ± 0.07 μmol Trolox equivalents/100 g),
associated with better water and nutrient availability. Statistical analyses
confirmed a significant interaction between fertigation
and substrate, suggesting that the appropriate combination of these factors can
improve the overall quality of the fruit.
Keywords:
fruit
quality; soil fertility; horticulture; water management.
1. Introducción
La fresa, botánicamente pertenece al género Fragaria dentro de la familia Rosaceae, es una planta herbácea perenne que produce uno de los frutos más apreciados a nivel mundial por su sabor, aroma y valor nutricional. Su historia se remonta a miles de años atrás, cuando diversas especies silvestres crecían en regiones templadas del hemisferio norte, especialmente en Europa, Asia y América. Entre las especies más antiguas y conocidas se encuentra la Fragaria vesca, también llamada fresa del bosque, que era recolectada y consumida por civilizaciones europeas desde la antigüedad. Esta especie de fruto pequeño y sabor intenso fue domesticada en parte durante la Edad Media, cultivándose en huertos de monasterios y jardines reales. A lo largo de los siglos, otras especies de Fragaria fueron identificadas y estudiadas en distintos continentes. En América, se conocían especies como Fragaria virginiana, originaria del este de América del Norte, y Fragaria chiloensis, nativa de la costa pacífica de América del Sur, especialmente presente en Chile. La primera tenía frutos pequeños pero muy aromáticos, mientras que la segunda producía frutos de mayor tamaño y buena firmeza. Durante el siglo XVIII, exploradores europeos llevaron estas plantas a Europa para su estudio y cultivo. Fue en Bretaña, Francia, donde ambas especies coincidieron en jardines botánicos y se cruzaron de forma natural, dando origen al híbrido Fragaria × ananassa, la base de todas las fresas comerciales modernas (Gurjar et al., 2024; Grubinger, 2012; Hancock, 2020; Kirschbaum, 2022)
Desde su creación, Fragaria × ananassa se convirtió en la base de los programas de
mejoramiento genético alrededor del mundo. A lo largo del siglo XX,
universidades e instituciones agrícolas comenzaron a desarrollar variedades
cultivadas (cultivares) específicas adaptadas a diferentes climas, sistemas de
producción y mercados (Fan y Whitaker, 2024;
Feldmann et al., 2024; Hardigan
et al., 2021). Uno de los cultivares más emblemáticos es la fresa (Fragaria
× ananassa Duch) cv.
Chandler, desarrollada en 1983 por la Universidad de California, como parte de
su programa de mejoramiento para climas templados. Chandler se caracteriza por
producir frutos grandes, cónicos, de color rojo brillante, con excelente sabor
y aroma, además de una productividad notable (Filmer,
2016; Hancock et al., 2008; Molimar
y Yang, 2006). Su expansión fue rápida. Gracias a su alto rendimiento, buena
calidad organoléptica y adaptabilidad, esta variedad fue adoptada por
productores en Estados Unidos, México, España, Marruecos, Turquía, y también en
países sudamericanos. Aunque no es la más resistente en términos de vida postcosecha, su sabor la hizo especialmente atractiva para
el mercado en fresco. Su cultivo se difundió mediante la exportación de
plantones certificados y por medio de viveros especializados, que facilitaron
su disponibilidad en distintas regiones productoras (Antunes
y Peres, 2013; Hancock,
2020; Hernández-Martínez et al., 2023; López-Aranda et al., 2011; Villalobos
Díaz et al., 2014). En el caso del Perú, esta variedad fue introducida
entre las décadas de 2000 como parte de estrategias de diversificación agrícola
en la costa y sierra, promovidas tanto por instituciones nacionales como el
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), así como por programas de
cooperación internacional y universidades agrarias (Olivera, 2012; Ministerio
de Agricultura, 2008).
En la actualidad, la fresa es una de las
frutas más apreciadas a nivel mundial, consumida tanto en su forma natural como
procesada en múltiples presentaciones. El consumo fresco de fresa destaca por su sabor dulce
y ligeramente ácido, su aroma característico y su textura jugosa, lo que la
convierte en un alimento ideal para diferentes edades y contextos. Rica en
vitamina C, antocianinas, ácido fólico, potasio y fibra dietética, esta fruta
ha sido reconocida por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras, lo que la posiciona como un alimento
funcional dentro de una dieta saludable (Basu et al.,
2014) (Samee et al., 2023). Más allá del consumo en
fresco, la fresa tiene una gran demanda en la industria de alimentos
procesados, donde se transforma en mermeladas, néctares, yogures, helados,
repostería, gelatinas, jugos, salsas y productos congelados (Aguilera, 2024). Su calidad comercial, es un criterio esencial
tanto para el mercado interno como para la exportación, y su evaluación
requiere un análisis integral de parámetros físicos, fisicoquímicos y
funcionales. Estos aspectos permiten determinar no solo la aceptabilidad del
fruto por parte del consumidor, sino también su valor nutricional, vida útil y
aptitud para el procesamiento industrial. Dado que la fresa es un fruto
altamente perecedero y apreciado por sus cualidades sensoriales, cada uno de
estos parámetros aporta información clave para su clasificación y valorización.
Además, su cultivo está condicionado por una serie de factores agroecológicos,
fisiológicos y tecnológicos que determinan su desarrollo, productividad y
calidad del fruto (Madhavi et al., 2023). Dado que se trata de una especie de ciclo corto y
altamente sensible a las condiciones ambientales, su manejo agronómico requiere
una planificación cuidadosa y adaptada al contexto local. Por tanto, el objetivo del estudio fue evaluar el efecto de
diferentes estrategias de fertirriego y tipos de
sustrato sobre las propiedades físicas, fisicoquímicas y funcionales de los
frutos de fresa variedad Chandler (Fragaria × ananassa),
con el fin de identificar condiciones de cultivo que optimicen su calidad poscosecha para aplicaciones agroindustriales.
2. Metodología
2.1. Condiciones de cultivo y establecimiento
experimental
El establecimiento del cultivo se realizó en una parcela de la región
Ayacucho (Perú), a una altitud de 3,317 m. s. n. m., bajo condiciones
agroclimáticas altoandinas. Se utilizó como material
vegetal la variedad Chandler de Fragaria × ananassa,
reconocida por su adaptabilidad y calidad de fruto. La etapa experimental se
llevó a cabo durante un periodo de 150 días, desde el trasplante hasta la
cosecha. El experimento se instaló en un sistema de cultivo sin suelo, utilizando
bolsas plásticas negras de 40 × 50 cm con capacidad para 5 kg de sustrato, las
cuales se dispusieron bajo un sistema semicontrolado. El trasplante se efectuó a los 30 días después
del enraizamiento en vivero. Se respetó un distanciamiento de 0,3 m entre
plantas y 0,4 m entre hileras, lo que permitió un desarrollo vegetativo
adecuado sin competencia excesiva por luz ni nutrientes. A partir del
trasplante, las plantas fueron sometidas a un régimen de fertirriego
aplicado tres veces por semana mediante riego por goteo.
2.2. Formulación y preparación de soluciones
nutritivas para fertirriego
La solución nutritiva utilizada fue preparada en función de los tratamientos experimentales, adaptada de la fórmula de Hidroponía Asociación Mexicana (2022), que incluyen nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca) y magnesio (Mg), expresadas en miligramos por litro (mg/L). Posteriormente, se realizó el análisis del agua de riego, determinándose la concentración de calcio (0,58 meq/L) y magnesio (0,46 meq/L). Estas concentraciones fueron convertidas a mg/L. Obteniéndose valores de 11,62 mg/L para Ca²⁺ y 5,59 mg/L para Mg²⁺. Estos valores fueron descontados del requerimiento nutricional de cada tratamiento para calcular el aporte neto necesario mediante fertirriego (Figura 1).
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Figura 1 Esquema de dosificación de nutrientes de
fresa por fertirriego |
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Luego, se procedió a convertir las necesidades nutricionales netas a
cantidades de fertilizantes comerciales, considerando las composiciones de nutrientes
activas de cada uno: nitrato de amonio (34 % N), ácido fosfórico (61 % P₂O₅),
nitrato de potasio (13 % N, 46 % K₂O), nitrato de calcio (7,5 % N, 33 % CaO), y sulfato de magnesio (16 % MgO).
Para ello, se aplicaron factores de conversión de nutrientes expresados en su
forma iónica (ej. K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺), según los equivalentes presentes en 100 g de
cada fertilizante. Las conversiones permitieron determinar las cantidades
exactas de fertilizante requeridas por metro cúbico (1000 L) de solución nutritiva.
Estas fueron posteriormente ajustadas a un volumen operativo de 20 L,
correspondiente a la cantidad aplicada por planta, mediante una regla de tres simple. El procedimiento se realizó de forma individual
para cada tratamiento, considerando además los aportes colaterales de nitrógeno
presentes en los fertilizantes compuestos (por ejemplo, el N aportado por el
nitrato de potasio y el nitrato de calcio). Por último, la cosecha inició a los
120 días y se extendió durante un mes, cuando los frutos presentaron más del 75
% de su superficie con color rojo brillante homogéneo, según el criterio de
madurez comercial. Posteriormente, los frutos fueron transportados al
laboratorio en condiciones controladas y almacenados a 2 °C por 48 h antes del
análisis.
2.3. Evaluación de la propiedades físicas,
fisicoquímicas y funcionales
Para evaluar las propiedades físicas, se utilizaron frutos frescos enteros. Se determinó
el peso fresco de cada fruto utilizando una balanza analítica de precisión (AND
HR-200), expresado en gramos (g). El diámetro longitudinal y transversal se
midió con un Vernier digital, tomando como referencia la mayor altura axial y
la mayor anchura del fruto (Amezquita, 2018). La coloración superficial
se evaluó mediante un colorímetro portátil en escala CIE Lab*,
registrando los valores de luminosidad (L*), componente rojo-verde (a*) y
componente amarillo-azul (b*), de acuerdo con Ayala et
al. (2005).
Para los análisis fisicoquímicos, los frutos
fueron troceados y homogeneizados utilizando una licuadora de laboratorio hasta
obtener un puré uniforme. A partir de esta muestra, se preparó una suspensión
en proporción 1:1, mezclando 10 mL de puré de fresa
con 10 mL de agua destilada. Esta solución fue
homogeneizada y utilizada para determinar el pH mediante un potenciómetro
digital previamente calibrado con soluciones tampón estándar de pH 4,0 y 7,0,
siguiendo los protocolos establecidos por Buck et al.
(2002). Mientras que, la acidez titulable se
cuantificó mediante valoración con NaOH a 0,1 N,
utilizando fenolftaleína como indicador, y se expresó como porcentaje de ácido
cítrico (Tovar, 2018). El contenido de sólidos solubles totales (°Brix) se midió con un refractómetro manual, depositando
directamente gotas del jugo sobre el prisma óptico (Hancock y
Retamales, 2022). Los azúcares reductores se determinaron mediante el método
colorimétrico DNS empleado por Breuil y Saddler (1985) y los resultados se expresaron en mg Glu/100 g.
En cuanto a los análisis funcionales, se
prepararon extractos a partir de frutos previamente secados en una deshidratadora
a 60 °C durante 24 h
(Borja, 2010). Las muestras secas fueron luego molidas con
molino de cuchillas hasta obtener un polvo fino y homogéneo, el cual se
almacenó en frascos de vidrio ámbar, protegidos de la luz y la humedad. Para
los análisis, se prepararon extractos metanólicos al
80 % (v/v). La vitamina C, se cuantificó mediante valoración con la solución
estándar de 2,6-diclorofenolindofenol (DCPIP), midiendo la decoloración a 520 nm (Elbehery et al., 2019). Los polifenoles totales se determinaron utilizando el reactivo
de Folin-Ciocalteu según el método propuesto por Georgé et al. (2005), y los resultados se expresaron como
mg EAG/100 g. Finalmente, la capacidad antioxidante se evaluó mediante el
método DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil), midiendo la reducción de la
absorbancia, con los resultados expresados en µmol ET/100 g (Shimamura et al., 2014).
2.4. Análisis estadístico
Se empleó un diseño con dos factores: el primero fertirriego
(cuatro niveles: 0 % (control), 20 %, 40 % y 60 % de la dosis estándar) y el
segundo, el tipo de sustrato (dos niveles: tierra agrícola local y arena),
conformando ocho tratamientos con tres repeticiones cada uno. El análisis estadístico se realizó mediante
ANOVA, con un nivel de significancia de p < 0,05, utilizando el software libre
SAS (Statistical Analysis System; por sus siglas en ingles). Ante diferencias
significativas, se aplicó la prueba de Tukey para
comparar las medias.
La Figura 2, muestra los resultados
relacionados con la coloración superficial de los frutos, obteniendo una clara
tendencia hacia una mayor intensidad de color rojo con el aumento del fertirriego, especialmente en el tratamiento con 60 % en
sustrato arenoso, donde se alcanzaron los valores más altos en el componente a*
(60,27±0,93). Esta intensidad se relaciona con una mayor síntesis de
antocianinas, posiblemente favorecida por un suministro adecuado de nitrógeno y
potasio durante la maduración.
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Figura 2 Comportamiento de los atributos físicos del
fruto de la fresa |
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Estadísticamente, se encontraron diferencias
altamente significativas para los factores fertirriego,
sustrato (p < 0,0001) e interacción (p < 0,05), confirmadas mediante la
prueba de Tukey. En contraste, los valores más bajos
de b* (18,59±0,97) y de L* (37,04±0,50) se registraron también en este
tratamiento, reflejando una menor tonalidad amarilla y una mayor oscuridad del
fruto, coherente con estados avanzados de maduración. Respecto al peso fresco,
los frutos cultivados con fertirriego al 60 % en
arena alcanzaron un promedio de 12,92±0,64 g, el valor más alto observado,
superando significativamente a los tratamientos con menor riego y al control.
Esta respuesta evidencia el efecto positivo de la disponibilidad hídrica y
nutricional sobre la biomasa del fruto. El análisis estadístico reveló
diferencias altamente significativas (p < 0,0001). En cuanto a las
dimensiones del fruto, se observó un patrón similar. El mayor diámetro
transversal (3,45±0,07 cm) se registró en el tratamiento de 60 % con arena, y
el longitudinal también mostró un incremento progresivo con el aumento del fertirriego. Las diferencias fueron significativas para
todos los factores analizados (p < 0,01), reafirmando la influencia conjunta
del fertirriego y el sustrato sobre el desarrollo
morfológico del fruto.
3.2. Atributos fisicoquímicos
Referente a las propiedades fisicoquímicas
(Figura 3), los resultados evidenciaron un comportamiento coherente con los
cambios observados en el desarrollo físico de los frutos. El pH del fruto también se vio afectado,
mostrando un incremento progresivo con mayores niveles de fertirriego.
En el tratamiento de 60 % en arena se alcanzó un pH de 4,30±0,07, mientras que
en condiciones restrictivas (20 % de fertirriego) el
pH descendió hasta 3,56. Este comportamiento es indicativo de una menor
concentración de ácidos orgánicos y refleja la influencia del riego en el
metabolismo primario de la fruta. Estadísticamente, las diferencias fueron
significativas (p < 0,01).
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Figura 3 Comportamiento de los atributos
fisicoquímicos del fruto de la fresa |
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De manera complementaria, la acidez titulable mostró una tendencia inversa, disminuyendo a
medida que se incrementó el fertirriego. El valor más
bajo (0,84±0,06 %) se observó en el tratamiento más intensivo (60 % en arena),
mientras que el más alto (1,22±0,10 %) se registró en el control con tierra.
Esta relación inversa sugiere una maduración más avanzada y equilibrada del
fruto, con mayor dulzor relativo y menor acidez percibida, lo que mejora su
aceptación sensorial. Las diferencias fueron altamente significativas (p <
0,0001). En cuanto a los sólidos solubles totales, se observó un incremento con
el aumento del fertirriego, alcanzando su valor
máximo (11,73±0,31 °Brix) en el tratamiento con 60 %
en arena. Este valor supera al obtenido con fertirriego
al 20 %, donde los frutos apenas alcanzaron los 9,87±0,32 °Brix.
Esto sugiere una mayor acumulación de azúcares simples en condiciones de mayor
disponibilidad hídrica. El análisis estadístico indicó diferencias
significativas para todos los factores (p < 0,01). Por otro lado, los azúcares reductores también
incrementaron con el fertirriego, destacando el
tratamiento de 60 % en arena con un contenido de 1,94±0,01 mg/100 g, lo cual
refuerza la tendencia general de mayor acumulación de carbohidratos. Las
diferencias fueron altamente significativas en todos los factores analizados (p
< 0,0001).
3.3. Atributos funcionales
En relación a los atributos funcionales
(Figura 4), el comportamiento fue congruente con las condiciones agronómicas
más favorables. El contenido total de polifenoles fue
significativamente mayor en los frutos provenientes del tratamiento con 60 % de
fertirriego en arena, alcanzando 123,97±0,10 mg
EAG/100 g, indicando una mayor síntesis de compuestos fenólicos bajo
condiciones de manejo agronómico favorable. Esta concentración representa una
mejora considerable respecto a los tratamientos con menor fertirriego,
donde los niveles de polifenoles no superaron los 94
mg EAG/100 g. Las diferencias fueron extremadamente significativas (p < 0,0001).
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Figura 4 Comportamiento de los atributos funcionales
del fruto de la fresa |
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En esta misma línea, el contenido de vitamina
C mostró un comportamiento similar, alcanzando su concentración máxima (26,65±0,06
mg/100 g) en el tratamiento más intensivo, lo que sugiere un entorno
metabólicamente más activo, superando claramente los valores registrados en
niveles inferiores de riego. Las diferencias estadísticas fueron igualmente
relevantes (p < 0.0001). Finalmente, la capacidad antioxidante fue superior
en el mismo tratamiento (174,34±0,07 µmol ET/100 g), reflejando una sinergia
entre la disponibilidad de agua, nutrientes y la biosíntesis de metabolitos
secundarios con función antioxidante. Se encontraron diferencias significativas
en todos los factores analizados (p < 0,0001), consolidando este tratamiento
como el de mejor desempeño funcional.
El nivel
de fertirriego como el tipo de sustrato influyó
significativamente en la calidad poscosecha de los
frutos de Fragaria × ananassa cv. Chandler. En
particular, el tratamiento con fertirriego al 60 % en
sustrato de arena promovió mejoras consistentes en los atributos físicos,
fisicoquímicos y funcionales. En cuanto a los atributos físicos, el incremento
del fertirriego generó frutos de mayor peso, con
diámetros más uniformes y una coloración superficial más intensa, especialmente
en el componente a*, asociado al tono rojo. Este resultado concuerda con lo
reportado por Pedrozo et al. (2024), quienes
observaron que un adecuado suministro hídrico y nutricional favorece la
biosíntesis de antocianinas y el desarrollo celular en fresa. Asimismo, la
mejor respuesta en arena puede atribuirse a su mayor capacidad de drenaje y
aireación, condiciones que facilitan una mejor absorción de nitrógeno y
potasio, nutrientes esenciales en la pigmentación y el crecimiento de los
frutos (El-Sayed et al., 2016; Tang et al., 2024)
Los
sólidos solubles totales (°Brix) se incrementaron
significativamente con el fertirriego, especialmente
en los tratamientos con mayor aporte nutricional. Esto sugiere una mayor
acumulación de azúcares solubles, resultado de una mayor eficiencia
fotosintética y movilización de carbohidratos hacia los frutos. Este
comportamiento ha sido documentado en fresas y otras frutas no climatéricas,
donde el contenido de azúcares depende directamente del suministro de agua y fotosintatos desde las hojas (Miyoshi
et al., 2023). Estudios recientes como los de Raffaelli
et al. (2025) y Wu et al. (2020) han demostrado una
correlación positiva entre el riego tecnificado y la concentración de sólidos
solubles en frutos de alto valor comercial como la fresa. De igual manera, la
reducción en la acidez titulable observada en los
tratamientos con mayor fertirriego sugiere un avance
en la maduración del fruto, lo cual, en combinación con el aumento de °Brix, mejora el índice de madurez y la percepción
sensorial. Este comportamiento es coherente con lo descrito por Brizzolara et al. (2020), quienes observaron que la
disponibilidad hídrica durante el llenado de fruto reduce la acumulación de
ácidos orgánicos, al favorecer rutas metabólicas orientadas a la maduración. Además,
el aumento progresivo del pH con el fertirriego
refuerza esta interpretación, ya que refleja una menor acumulación de ácidos
orgánicos, como el málico y el cítrico, que suelen ser dominantes en fresas
jóvenes o poco irrigadas. Este hallazgo es consistente con estudios realizados
por Brizzolara et al. (2020), quienes asociaron un
aumento del pH en fresas con una mayor madurez. La
acumulación de azúcares reductores también respondió positivamente al incremento
del fertirriego, reflejando no solo una mayor
disponibilidad de carbohidratos solubles, sino también una intensificación del
metabolismo primario. Este resultado es relevante para la industria de
alimentos, dado que los azúcares reductores influyen en la textura, dulzor y
comportamiento térmico del fruto durante procesos de transformación (Taghavi
et al., 2019).
En
relación con los atributos funcionales, el contenido de polifenoles
totales aumentó de manera significativa con el fertirriego.
El tratamiento más intensivo propició la mayor concentración de estos
compuestos bioactivos, lo cual puede atribuirse a una
mayor disponibilidad de precursores metabólicos en condiciones de crecimiento
no limitantes. Aunque algunos estudios reportan que el estrés hídrico leve
puede inducir la producción de polifenoles,
investigaciones recientes como las de Koyama et al. (2022)
y Villamil-Galindo et al. (2021) señalan que un balance nutricional adecuado y
una disponibilidad hídrica controlada también pueden optimizar la acumulación
de estos metabolitos. La capacidad antioxidante, mostró un patrón similar al de
los polifenoles, reforzando la idea de que el fertirriego adecuado no solo mejora la calidad visual y
organoléptica del fruto, sino también su valor funcional. Esta respuesta ha
sido reportada por Negi et al. (2021) en fresas
cultivadas con bioestimulantes y manejo hídrico
eficiente, donde se observó una correlación positiva entre fertilización
balanceada y actividad antioxidante. Finalmente, el contenido de vitamina C
alcanzó sus niveles más altos en el tratamiento con 60 % de fertirriego
en arena, lo cual indica que las condiciones hídricas y nutricionales óptimas
favorecen la síntesis de ácido ascórbico. Esta vitamina, altamente sensible al
estrés y a la oxidación, requiere un entorno metabólico activo para su
acumulación, como han señalado Mellidou et al. (2021)
y Mellidou y Kanellis (2023).
Su incremento, junto con los otros compuestos bioactivos,
posiciona a la fresa como una fruta funcional altamente valorada bajo prácticas
agronómicas sostenibles.
5. Conclusiones
La combinación de fertirriego
al 60 % con sustrato de arena se consolidó como la estrategia más eficiente
para mejorar el tamaño, dulzor, color, y potencial funcional del fruto,
superando significativamente al tratamiento control y a los niveles de fertirriego inferiores. Estos resultados tienen
implicaciones relevantes para sistemas de producción intensiva, donde se busca
maximizar la calidad sensorial y funcional del cultivo, sin comprometer su sostenibilidad.
Desde
el punto de vista fisicoquímico, este mismo tratamiento favoreció el incremento
de los sólidos solubles, azúcares reductores y el pH, junto con una reducción
de la acidez titulable, reflejando un equilibrio
organoléptico más deseable y una maduración fisiológica más avanzada. En términos funcionales, los frutos
cultivados bajo fertirriego al 60 % y sustrato
arenoso presentaron los mayores contenidos de polifenoles
totales, vitamina C y capacidad antioxidante, atributos asociados al potencial nutracéutico de este cultivo.
Sin embargo, es necesario validar los mejores
tratamientos de fertirriego y sustrato en condiciones
de campo o invernadero comercial, considerando factores ambientales reales,
variabilidad del suelo y manejo postcosecha. Por otro
lado, incorporar análisis de costo-beneficio de las estrategias de fertirriego, así como el impacto ambiental del uso de
sustratos y fertilizantes, permitiría promover sistemas más sostenibles y
eficientes. Además, se sugiere extender esta metodología a otras variedades de
fresa y cultivos frutales, para verificar si la respuesta observada es
específica de la variedad Chandler o generalizable a otros genotipos.
F. R. Pariona: Conceptualización, adquisición de fondos, recursos y
supervisión. A. A. Apaico: adquisición de
fondos, investigación y visualización. J. Portuguez:
Metodología, administración del proyecto y supervisión. S. R. Chuqui-Diestra: Software y supervisión. J. E.
Hernández: Curación de datos, análisis formal y supervisión. I.
Gonzales: Supervisión, validación y visualización. Y. D. Aguilar:
Supervisión, redacción del borrador original y
redacción – revisión y edición.
Conflictos de interés
Los autores
manifiestan que no tienen conflictos de interés respecto a esta publicación.
6. Referencias Bibliográficas
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